Pod utjecajem

Pod utjecajem

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Glavni Urednik | E-mail

Restoran Fat Duck u Brayu u Engleskoj svjesno zna o atmosferi. Uređuje jelo "Zvuk mora", a vi ste posluženi s oštrim kamenicama na vrhu mini plaže. Govorimo o pjeni, morskoj travi i pijesku, na vašem tanjuru. Konobar vam daje iPod, koji je smjesten u ljusci, naravno, koji igra zvučnu stranu valova padajućih valova i galebova galebova. Trenutačno se razvija miris nadahnut morskom vodom kako bi se spriječio oko stola. Točka? Mentalno prebacivanje vas do oceana poboljšat će okus vaše hrane. Ponovno istraživanje pokazalo je da je vaše blagovaonološko okruženje jednako - ako ne i presudno za vaše mišljenje o restoranu nego samoj hrani. To je takav paradoks u kojem čaša ružičastog okusa bolje sjedi pod mediteranskim suncem nego u sumornoj zimskoj noći ", kaže prof. dr. Charles Spence, eksperimentalni psiholog na Sveučilištu Oxford koji je radio s kuharom Hestonom Blumenthalom u kreiranju potpisnice morske kuhinje The Fat Duck. Restoran vlasnici se miješaju kako bi dodali više osjetilnih krakova u svoje prostore, gledajući sve, od rasvjete do glazbe i stakla do veličine ploče, kako bi svaki ugriz svima doživjelo. Evo kako oni utječu na naše obroke.ZvukPametni ugostiteljski objekti sada se uparavaju s glazbom, baš kao što bi to učinili s vinima. Sonda može utjecati na naša osjetila kako bi promijenila naše percepcije hrane, a komplementarni uparbi mogu poboljšati okus i užitak. U jednoj je studiji dr. Spence, specijaliziran za ovo polje, zatražio od ispitanika da odgovaraju instrumentima na tipove hrane. Visoke note na klaviru su povezane sa slatkim jelima, dok su hrana gorke degustacije (kao što je tamna čokolada i kava), podudarna s nižim nijansama na mjedi ili drvenim pomagalima. Sonda također može pojačati vašu percepciju specifičnih okusa. Dr. Spence je pokazao da se slanina i sladoleda (um, yuck!) Prijavljuju kao degustacija više "baklje" kada subjekti čuju zvuk slanine koji cvrlja u tavi, a okusa više "eggy" ako su zvukovi kokoši kokoši umjesto toga igrao.RasvjetaPravo osvjetljenje ne samo da vaš datum izgleda bolje, nego će vam i jesti više. Prema nekim istraživačima, meka, umirujuća rasvjeta može nas osjećati manje zabranjivom i manje samosvjesnom, potičući nas da zadržavamo, grickemo i zalijevamo. Studije pokazuju da kasnije u satu i dimmer svjetla, manje sposobni Diners su ograničiti svoje unos hrane. Pokazalo se da svijetle žaruljice tjeraju da jedemo više hrane, brže, zbog čega ih se često nalazi u fast-food restoranima velikih količina. ZabavaHrana bolje uklapa u dobrom raspoloženju, a izvanobuzdana iskustva poboljšavaju raspoloženje. Restoran Denis Martina u Veveyu, Švicarska, poslužuje Michelinova glumica, koja služi punchy vizualna jela, kao što je golub kuhani i isporučen unutar omotnice Air Mail i balona ispunjen čokoladama koje vam prelijevate na stol. "Kuhanje je ozbiljno, ali jelo je zabavno", kaže kuhar Denis Martin. Na The Fat Duck, kuhar Blumenthal donosi "osjećaj kazališta" blagavaonici - poslužitelji koji izvode čarobne trikove sa svojom hranom. Dok zabava dodaju vašem užitku, može vam više jesti. Uznemiravanje u okolišu - kao što je čitanje, igranje na računalu ili gledanje televizije - sprječava vas da pratite unos hrane. Istraživanja pokazuju da jedenje tijekom gledanja televizije ili igranja računalne igre ometa vašu pamćenje koliko ste pojeli i dovede do prejedanja na sljedećem obroku. Jedna je studija objavljena u American Journal of Clinical Nutrition pokazala da osobe koje su ručale za vrijeme slušanja na detektivsku priču imala je niže samokontrolu, što ih je dovelo do toga da jedu znatno više od onih koji su bili potpuno usredotočeni na prehranu.Poremećaj poremećajaVećina hrane koju jedemo poslužuje se u zdjelama, pločama i naočalama. Dok se psihički oslanjaju na posuđe za mjerenje naših dijelova, njihovi oblici i veličine mogu stvoriti optičke iluzije (svatko tko je pio Syrah s čaše veličine zdjele ribe to zna). Velike ploče čine posluživanje hrane male; manje ploče čine isti dio koji se pojavljuje znatno veći. Ovo baca procjenu koliko ste stvarno potrošili. Dr. Brian Wansink, direktor filozofije Food and Labela na Sveučilištu Cornell otkrio je da ljudi jedu 22 posto manje samo prebacujući se s 12 inča na tanjur od 10 inča. Poremećaj torzije također utječe na našu sposobnost osjećaja punine. U jednoj studiji, dr. Wansink i njegovi kolege služili su nesvjesnoj kuhinji juhu od rajčice u zdjelama koje su se stalno ponovno napunile kroz skrivene cijevi. Ljudi koji jedu iz "zdjela bez dna" pojeli su 73 posto više juhe od onih koji jedu od normalnih zdjelica i procijenili su da su jeli 140,5 manje kalorija nego što su zapravo učinili. Isto vrijedi i za čaše za piće. Usredotočimo se na visinu i smanjimo širinu prilikom mjerenja količine tekućine koja se ulijeva u staklo. Kada su veterinarski Philadelphia barmenari bili zamoljeni da izliju alkohol u kratke, široke čaše, ulijevaju 20 posto više nego što su ulili u visoke, uske naočale.Osjetilna percepcijaAko restorani drže svoje jelo, možda će im se svidjeti više. "Poslužitelji tradicionalno postavljaju jela pred gostima", kaže dr. Spence. "Vidimo teže stvari kao viša kvaliteta, pa što ako umjesto da stavite zdjelicu juhe na stol, to je smješteno u vaše ruke tako da možete osjetiti težinu?" Dr.Spence je proširila tu teoriju na pribor za jelo i trenutačno provodi testove kako bi utvrdio jesu li različiti metali, s različitim težinama i ukusima, utječu na blagodati.Boja"Mnogi kuhari tvrde da je riječ o sastojcima i uvijek poslužuju hranu na istoj bijeloj ploči", kaže dr. Spence. Ali boja igra veliku ulogu u našoj percepciji hrane. Kava piti sudio istu java kao blage kada je služio od plave lonac i previše jak kada je služio od smeđe lonac. Kava poslužena u crvenom loncu najbolje je rangirana, kao "aromatski i jaki". Na to je utjecaj i sposobnost procjene temperature, koja može utjecati na vašu glad. Na primjer, istraživanje je pokazalo da su ispitanici u plavo-zelenoj sobi osjetili hladnoću na 59 stupnjeva, dok su oni u narančastoj sobi osjetili samo pad temperature nakon što je dosegla 35 stupnjeva. Postoji razlog zašto je to toliko privlačno ugostitelju: hladne temperature i tople boje obično su fizički poticajne, što vam više vjerojatno da će prejedati.

Podijelite Sa Prijateljima

Vezani Članci

add