Ghee: Zdravija verzija maslaca?

Ghee: Zdravija verzija maslaca?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Glavni Urednik | E-mail

Kao i mnogi indijani svoje generacije, suradnik na knjizi "Zdrava indijanska dijeta", Niraj "Raj" Patel, odrastao je u kućanstvu koje je zabranjivalo maslinovo masno tkivo koje je već stoljećima bilo ključan indijski način prehrane bio je uvijek sastavni dio drevne medicinske prakse Ayurveda.

Osim ako nije bio u vrlo posebnim prilikama, ghee je bila ne-ne-žrtva, kao takva, generaliziranog svjetskog rata na masti. No, kako je znanost evoluirala i pokazala da mast manje vjerojatno uzrokuje srčane bolesti i dijabetes nego što je prethodno vjerovalo, ghee je ponovno u središtu pozornosti, kaže dr. Patel, među Indijancima i širem broju Amerikanaca. Zapravo, čak se koristi u nekim čišćenjima, poput programa The Whole30. "Znanost nam je pokazala da nije zapravo količina masnoća u prehrani koja je krivac bolesti srca i dijabetesa, to je visoka količina ugljikohidrata", kaže on. "U osnovi, više istraživanja pokazalo je da je veza između zasićenih masti i bolesti srca mnogo slabije nego što se vjerovalo da je to. Postoji sve veći broj istraživanja koja su pokazala da je veća količina ugljikohidrata povezana s bolestima srca od visoke veze masnoća, osim trans masnih naslaga. " Ghee je maslac napravljen od organskog kravljeg mlijeka koji se rastopi na niskoj toplini i pusti da pere dok sve krute mlijeko ne nestane, a mliječne bjelančevine koje su krivac mliječnih alergija u mnogim ljudima također su uklonjene. Uklanjanje tih mliječnih bjelančevina je ono što ghee čini izborom nad maslacem u čišćenju. Širenje je najbolje kada je ručno izrađeno u malim serijama, napominje Amy Keller, nutricionistica i nacionalni odgajatelj za organsku Indiju, čija je ghee napravljena u Indiji sve popularnija ovdje u SAD-u i mora se napraviti na pravoj temperaturi : "Ne bi trebalo biti brzo kuhano, jer to je ono što čini ulja rancid, i nije dobro da jedete rancidna ulja", kaže ona. Ghee je pun vitamina A, D, E i K, koji su topljivi u mastima, što znači da moraju biti probavljeni s drugim masnim molekulama kako bi se ti vitamini pretvorili u naš krvotok, tvrdi Patel. To su prehrambene masti u ghee, posebno zasićene masti, koje naše tijelo apsorbira i iskoristiti ove vitamine, kaže on. Za razliku od ostalih ulja i masti koje se pod visokim vrućinama i oslobađaju slobodnih radikala, ghee ima visoku dimnu točku, kaže Patel, tako da ne oslobađa slobodne radikale koji mogu oštetiti stanice, čineći ga idealnim uljem za kuhanje ili zamjenom maslaca. Ghee je također visoko u konjugiranim linolenskim kiselinama (CLA), koji su masne kiseline koje se bore protiv slobodnih radikala. Istraživanja su pokazala da CLA nisu samo važni za gubitak težine, ali se također sve više proučavaju zbog njihovih svojstava protiv raka, piše Patel. "Još jedno područje na koje počinjemo vidjeti više informacija je da ghee sadrži butirat, što je iznimno važno za zdravlje debelog crijeva", kaže Keller. "Butirat je masna kiselina koja može smanjiti upalu crijeva, pa bi ghee bila jedna od najboljih namirnica za zdravlje i snagu crijeva." Znatiželjan pokušati ghee umjesto redovnog starog maslaca? Osim organskog indijskog ghee, na tržištu se nalazi i nekoliko drugih marki, uključujući čistoću organskog Ghee, Swad Ghee, Laxmi Pure Cow Ghee i Vrindavan Pure Cow Desi Ghee.

3 najtoplija superfooda za jesti ove godine

Podijelite Sa Prijateljima

Vezani Članci

add