Koje ulje za kuhanje je najzdravije?

Koje ulje za kuhanje je najzdravije?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Glavni Urednik | E-mail

Kada je u pitanju ulje za kuhanje, vidimo puno naslova o tome što je dobro i što je loše. Danas je maslinovo ulje, sutra je kokosovo ulje. Sljedeći tjedan, oni su obojica zlikovci. Što je to zaljubljenik? Ovisi. Mi htjeti reći vam koja ulja su najbolja za vas, ali u potpunosti razumjeti njihov opseg, evo malo kuhanje sat, prvo.

Pa za što koristite ulje za kuhanje? Tehnički, kuhanje je primjena toplote u hrani kako bi bila lakše probavljiva, ukusnija, sigurnija za jesti i promijenila izgled i okus. Kuhanje s mastima i uljima osigurava podmazivanje, okus i sredstvo za ekstrakciju, upijanje i stvaranje novih okusa. Evo primjera načina na koji često koristim nafte: Upotrebom jedne žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja sa svježim mljevenim češnjakom, svježe ugrijanog limuna, svježeg kolača bosiljka, prstohvat koserske soli i grubo mljevenog crnog papra će raditi čudesa kao trljanje svježi losos ili u kombinaciji sa jednom žlicom svježeg stisnutog limunovog soka kao vinaigrette za svježe rajčice. Metode kuhanja za upotrebu (i ne upotrebljavajte) ulje za: Prženje je proces kuhanja većeg dijela hrane u većoj količini masnoća dulje vrijeme. Ali zaboravite na prženje - nema ništa korisno za naše zdravlje prženjem hrane, a proces samo potiče slobodne radikale u uljima za kuhanje. Sauté je sličan proces - razlika je u tome što kuhate manje komade hrane u manjim količinama masti za kraće vremensko razdoblje. Sautéing se može obaviti nisko i sporo, kao u pripremi frittata ili suhog pranja bez ikakvih ulja po želji. Primjer bi bio znojiti luk u djelomično natkrivenom loncu nisko i sporo duže vrijeme. Pečenje, pečenje, roštiljanje, brašno, pecivo i (moja osobna omiljena) vrenja mogu se obaviti sa ili bez ulja. Sve ove metode kuhanja se mogu obaviti nisko, sporo i za kratko vrijeme tako da hranu malo i odabirom hrane koja zahtijeva manje kuhanja. Primjer: Možete napraviti špinat okus zadivljujući lagano zagrijavanjem žličice svježeg nasjeckanog češnjaka u jednu čajnu žličicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja dok ne mirisnete (oko jedne minute), a zatim dodajte tri šalice svježe čistih španskih stabljika uklonjenih. Začinite se čokoladom soli i paprike i promiješajte dok ne umirete i poslužite - to je nevjerojatno Ulje i oksidacija: Kada je u pitanju ulje za kuhanje, oksidacija je loša riječ. Tada je, nakon zagrijavanja, ulje slomljeno u slobodne radikale, koje su loše za naše zdravlje. Visoke temperature, uz vrstu ili tavu koju koristite, mogu pridonijeti tome. Jesu li vaše posude i zdrave? Polinezasićene masti kao što su one od soje, šafranika, suncokreta, kukuruza i većine margarina oksidirat će najveće tijekom procesa kuhanja, dok će zasićene masti poput maslaca, kokosovog ulja, palminog ulja, masnoća peradi, mesnih masti i zametka najmanje oksidirati , Ali oni pridonose višim razinama kolesterola. Jednozasićene masti kao što su kikirikijevo ulje, avokado, canola ulje i maslinovo ulje su manje stabilni, ali studije pokazuju da maslinovo ulje može osobito pomoći smanjiti naš loš kolesterol i podići naše dobre razine HDL. Ti Talijani svibanj imati pravo! Istraživanja također pokazuju da jedenje rajčice s maslinovim uljem povećava antioksidativnu aktivnost u plazmi. Polinezasićene masti se oksidiraju manje zatim mononezasićene masti i mnogo se određuje sorta voća, vrijeme žetve i metode ekstrakcije. Ulja (i kuhanje Temps) trebali biste koristiti: Ključ je odabrati zdravo ulje, ali nemojte ga zagrijavati iznad točke dima, ili temperature u kojoj počinje pušiti. Prekomjerna toplina i nad kuhanje ne samo da povećavaju slobodne radikale u uljima, nego će denaturirati životinjske bjelančevine, iscijediti važne vodotopive i toplinske labilne hranjive tvari poput vitamina C. Teksture mogu biti pretjerano omekšane, vlaga i okusi se gube, mijenjaju ili uništavaju i jarke su boje pretvorili su se u sive boje svoje bivše ljepote. Evo 12 od nekih od najzdravijih ulja i njihovih točkica dima. Preporučujem vam zagrijavanje ispod tih točaka.

  • Ulje od oraha (mononezasićeno) 325 ° F
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje (jednozasično) 310 ° F
  • Djevičansko maslinovo ulje (jednozasično) 375 ° F
  • Canola ulje (mononezasićeno) 400 ° F
  • Bademovo ulje (mononezasićeno) 420 ° F
  • Ulje avokada (mononezasićeno) 510 ° F
  • Maslac ulja (polinezasićeni) 450 ° F
  • Suncokretovo ulje (polinezasićeno) 450 ° F
  • Sezamovo ulje (polinezasićeno) 400 ° F
  • Sojino ulje (polinezasićeno) 450 ° F
  • Kukuruzno ulje (polinezasićeno) 450 ° F
  • Rice bran oil (Monounsaturated) 490 ° F

 Moje osobne favorite: Za okus ovisi o primjeni. Volim okus dobre kvalitete prvih hladno prešanih ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Također ga volim kad se unese citrusi, narančasta krv, limun, bosiljak, češnjak i balsamski ocat. Volim prženo sezamovo ulje s gljivama i tjesteninom od cjelovitog pšeničnog zrna, farrom i povrćem. Ulje avokada je izvrsno s biljkama i salatama, a riža riže je dobra za svjetlo kuhanje zbog svoje visoke točke dima. Kuhajte za najljepše prednosti Rice Bran Oil relativno je novo tržište, ali istraživanje izgleda obećavajuće. Dvije su studije pokazale da je učinkovito u smanjenju slobodnih radikala nastalih tijekom procesa kuhanja zahvaljujući visokim razinama antioksidansa. Prednosti maslinovog ulja Ljepota: Snaga elektrane u ekstra djevičansko maslinovom ulju je nevjerojatna polifenola za zaštitu kože i tijela koja se naziva hidroksitrozol.Istraživanja pokazuju da ona ima među najvećim kapacitetima apsorbirajućih slobodnih radikala bilo kojeg studija. Hidroksitrozol ima više antioksidacijske snage nego zeleni čaj i pomaže smanjiti upalu kože. Sadrže beta karoten, vitamin A, vitamin E, D i K uz zaštitu fenolnih spojeva i mnogo više hranjivih sastojaka koji pokazuju blagotvoran učinak na skoro svaku tjelesnu funkciju od stanja naše kože i kose do održavanja procesa starenja. Kupi što trebate: Čuvajte na hladnom mračnom mjestu, koristite u malim količinama i izbjegavajte dugotrajnu izloženost toplini, svjetlu i zraku. Koristim ekstra djevičansko maslinovo ulje (uglavnom na hladnim aplikacijama) i nedavno ulje rižinog zrna, i to rijetko. Također, iskoristite najviše malu količinu ulja tako da uljepšate agrume, začinsko bilje i začini prije nego što bacate s korjenastim povrćem na pečenje ili roštilj, ribu da biste potamnjeli ili peći, a jednostavno jednostavno svježe pokošene vrtne rajčice sada "To je ljubav" , Bottom Line: Manje je više: Više zdravstvenih prednosti koje je! Budući da sam proveo više od četvrt stoljeća kuhanje za mnoge liječnike, a posebno jedan vrlo poseban par, dr. Cadwell Esselstyn Jr. i njegovu suprugu Ann, koji uspješno poučavaju vegansku bezmasnu prehranu, vjerovao sam da manje ulja bilo koje vrste ima najviše koristi. Ann me savjetuje da ništa manje govorim. Jedan od najboljih načina za smanjivanje jest jesti manje od njih. Suzdržavajući se, izgubite želju. Ako ste pili cijelo mlijeko, a zatim se prebacili na 2%, a zatim 1%, a zatim bez masti, mislite da bi cijelo mlijeko bilo pretjerano bogato i gusto ako vam se ponudi. Ovaj primjer zasićene masti vrijedi za ulje, natrij i šećer. Koja je zasićenost masti? Dakle, probajte ovu veliku degustaciju manje masnoće 30 minuta umak od rajčice i uvjerite se sami. U umaku od 2 kvart topline zagrijte jednu žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a zatim dodajte ½ šalicu malih kockica slatkih lukova i pecite dok ne postane prozirna. Dodajte 1 žlicu svježeg finog nasjeckanog češnjaka i kuhajte dvije minute. Dodajte jednu 28 unca pomiješanu rajčicu (neobrezane bez dodanih šećera) s ¼ čajne žličice crnog papra i ¾ čajne žličice košer soli. Stavite na pirjati, dodajte 1 žlica sušenog bosiljka, jednu žličicu suhe oregane i pecite, djelomično prekrivajte 20 minuta i poslužite.

Podijelite Sa Prijateljima

Vezani Članci

add