Jesu li vaše okuse buds primed otkriti masnoće?

Jesu li vaše okuse buds primed otkriti masnoće?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Glavni Urednik | E-mail

U osnovnoj školi znanosti, možda zapamtite učenje o osnovnim okusima koje ljudski jezik može okusiti: slatko, slano, kiselo i gorko. Godine 2002. znanstvenici su proglasili petu, nazvani umami (japanski japanski), koji ubraja ukusni okus u siru, mesu i umaku od soje. Danas se znanstvenici približavaju shvaćanju ima li šesti prepoznatljiv ukus: masti ,VIŠE: Zašto žudite masne hraneProšli mjesec, istraživači sa Sveučilišta Washington u St. Louisu identificirali su prvi poznati receptor ljudskog okusa, molekule na jeziku koji reagira na okus - koji otkriva masnoću. Analogna molekula se nalazi u probavnom traktu i može pomoći kod probave masti. Štoviše, genetska varijacija kod nekih ljudi može utjecati na to kako su osjetljive na okus masti, prema studiji. Istraživanje nam donosi još jedan korak bliže razumijevanju da li postoji veza između osjetljivosti masti i indeksa tjelesne mase (BMI). "Ovaj receptor je važan za otkrivanje masti, a priroda ga stavlja u usta i stavlja je iu svoj crijevo ", kaže dr. sc. Yanina Pepino, asistentica na Centru za ljudsku prehranu Sveučilišta Washington i glavni autor na studiji. "Sada znamo da genetska varijacija utječe na to koliko ste osjetljivi. Ali ne znamo implikacije. Sigurno, to bi moglo biti povezano s preferencijama masnoća, a također kako postupate s masnoćom nakon što dođe do crijeva. "Osjećaj okusa (i crijeva)Kada jedete, kemikalije u vašoj hrani reagiraju s specijaliziranim receptorima na vašem jeziku, šalju poruku u mozak da vam kažu što to kušate. Ti receptori se skupljaju u okusu, s 50 do 150 receptora po pupoljku. Vaš jezik ima između 2.000 i 8.000 okusnih pupoljaka, koji rade na stotine tisuća receptora okusa. Svi ukusni okusi uključuju mješavinu receptora za sve kategorije okusa. Ali neka područja usta su osjetljivija na specifične okuse od drugih - nešto što se također možete sjetiti iz te klase osnovnih škola, kada je Q-tip umočen u slatko rješenje na vrhu jezika okusio slatko nego što je bio u blizini leđa. Studije na životinjama sugeriraju da takozvani receptori masnog okusa mogu boraviti na leđima i stranama jezika, ali to još nije dokazano dokazano kod ljudi.KVIZ: Koliko masti jedete? Sve veći broj dokaza sugerira da su molekule koje tvore receptore okusa u ustima također prisutne u želucu i crijevima. Ovdje, molekule pomažu kod probave. Proteini koji tvore receptore na jeziku koji otkrivaju slatkoću, primjerice, također mogu pomoći u reguliranju razine šećera u krvi, budući da se ugljikohidrati razgrađuju u crijevima. I protein koji je tim Dr. Pepino identificiran kao potencijalni receptor okusa masti može pomoći probaviti masti. Iz evolucijske perspektive, receptori okusa pomažu životinjama priznati hranu koja će im pružiti bitne hranjive tvari, poput slatkog okusa ugljikohidrata koji vam daju energiju ili ukusne proteine ​​koji su sastavni dijelovi vašeg tijela i većinu njegovih funkcija. Okus također može upozoriti na potencijalno opasnu hranu, kao što je gorčina nekih toksina ili rancidnost trulog mesa. I mast ima svoju svrhu, zbog čega ga možemo osjetiti i probaviti. "Masti se uvijek demoniziraju - da smo pretili zbog masti i masti su loši za vas i ne smijemo jesti meso", bilježi Pepino. "Ali masti su vrlo važne za život. Postoje masti koje, ako ih ne dobijete u svojoj prehrani, jednostavno to ne dobijete. Vaše tijelo ih ne može sintetizirati. Zato ovisimo o dobivanju masnoća koje su vitalne i kritične za život kroz našu prehranu. "Fatceptor?Dok istraživači dugo prepoznaju našu sposobnost prepoznavanja prisutnosti masti u hrani, uglavnom se pripisuju osjetilima osim okusa, kao što su miris, vid i dodir ili osjećaj glatke teksture masti na jeziku. Međutim, identificirani znanstvenici potencijalni receptori okusa masti u životinja, uključujući miševe i štakore i teorizirali su da slični receptori postoje kod ljudi. Jedan takav receptor je protein nazvan CD36. Miševi koji su genetski promijenjeni da prestanu proizvoditi CD36 nisu u stanju otkriti masnoće (normalni miševi pokazuju sklonost masnoj hrani u odnosu na masnoću bez hrane, miševi bez gena nisu preferirani). Genetički izmijenjeni miševi također su imali poteškoća s probavljanjem masnoća, vjerojatno zato što im nedostaje CD36 u probavnim stazama, što pomaže u raspadanju masnoća.VIŠE: Studija Sveučilišta Washington pokušala je utvrditi da li se to događa i kod ljudi, kao i da li se određuje razina proteina koja utječe na sposobnost prepoznavanja masti. U istraživanju su 21 ispitanici okusili tri različite otopine - jedna koja sadrži masno ulje i dva koja su bez masnoća - u crvenoj osvijetljenoj prostoriji da prikrije vizualne znakove dok nose nosnice za maskiranje mirisa. Otopine bez masti uključivale su sredstvo za zgušnjavanje kako bi im pružile sličnu teksturu ulju. Istraživači su također analizirali DNK ispitanika za varijante CD36 gena koji kontrolira proizvodnju CD36 proteina. Oni čija su tijela proizvodila visoku razinu bjelančevina bila su najosjetljivija na masnoće, dok su oni koji su proizvodili malo imali poteškoća u otkrivanju prisutnosti masnoća, što znači da im je teško znati kada su sitne.Više od genetikeAli geni nisu jedini faktor koji utječe na to kako lako otkrivamo masnoću. Prethodna istraživanja na čelu s Russellom Keastom, nutricionistom na Sveučilištu Deakin u Viktoriji, Australija, ukazuju na to da ljudi svih tjelesnih težina na prehrani s niskim udjelom masti imaju povećanu osjetljivost na čak niske koncentracije masti. Kada se isti ljudi stavljaju na prehranu s visokim udjelom masnoća, oni koji imaju normalni BMI manje su u stanju otkriti masnoće, dok oni koji su prekomjerno debljivi ili pretili ne pokazuju nikakvu promjenu osjetljivosti.KVIZ: Jeste li emocionalni jeli? Prema Dr. Keastu, kada jedemo masnoću, inicira mehanizme koji signaliziraju da smo puni. Drugim riječima, određena količina masnoća će nam reći kada prestati jesti. Također će signaliti našem mozgu da smo još uvijek puni između obroka. "Ovi nalazi imaju implikacije za pretilost", kaže Keast. "Oni koji su neosjetljivi na masnoću ne dobivaju signale" pune "signala. Dakle, ako konzumirate masni obrok, zdrava tvar s težinom bi se počela osjećati punom i prestati jesti. Razlika između događaja u prehrani također bi se trebala produljiti. Oni koji su neosjetljivi na masnoću ne osjećaju se puni i stoga jedu. "No, postoji li stvarna veza između BMI i sposobnosti otkrivanja ostataka masnoća koje treba vidjeti, tvrdi Richard Mattes Ph.D., nutricionist u Sveučilište Purdue. Hipoteza je uvjerljiva, kaže on, ali jednako uvjerljiv je suprotan tvrdnja: da ljudi koji su vrlo osjetljivi na masnoće dobivaju veću nagradu kad ga jedu, što bi moglo povećati njihov unos masnoća.Više se testove moraju obaviti kako bi se pokazalo kako povećanje osjetljivosti na masnoću mijenja dijetu, ako uopće. No, sussing out detalje nije jednostavan zadatak. "Ne bismo trebali kriviti naše gene", upozorava Pepino, "ono što jedemo je tako složeno, a prednost hrane pod utjecajem su etničke pripadnosti, dobi, životnog stila, vrsta hrane koju smo jeli tijekom djetinjstva. Čak i ako pronađemo tu vezu u laboratoriju između masnoća i gena, vrlo je teško primijeniti na stvarnu životnu situaciju. "Komplicirano jeSposobnost jezika da osjeti masnoće je složena, a proteina CD36 nije puna priča, dodaje dr. Mattes. Dok novo istraživanje identificira jednu komponentu potencijalnog receptora okusa masti, taj receptor - samo protein CD36 - otkriva jedinu komponentu masnih masnih kiselina dugih lanaca. "Postoji uloga CD36 u otkrivanju masti, ali nismo sigurni da je okus", kaže Mattes. Mattes je optimističan. Ako znanstvenici uspiju razjasniti kako vidimo okus masti - i da li to utječe na količinu masnoća koju jedemo - rezultati bi mogli dovesti do novih načina borbe protiv pretilosti, uključujući zamjenske masti i lijekove. To otkriće također bi promijenilo naše razumijevanje biologija. "Ovo je izravni izazov vrlo čvrstom uvjerenju da je okus definiran sa četiri do pet osnovnih svojstava: slatko, slano, kiselo, gorko i možda umami", napominje Mattes. "Pitanje je, je li" masni "također okus? To trese korijene osnovne biologije - jednog od naših temeljnih senzorskih sustava. "VIŠE: Nadmudrite svoje instinkte za jelo

Podijelite Sa Prijateljima

Vezani Članci

add