Zdravo posuđe

Zdravo posuđe

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Glavni Urednik | E-mail

Kada je u pitanju posuđe, posude i posude koje koristimo za kuhanje naše hrane mogu imati snažan utjecaj na zdravlje. I uz neprestane šutnje o mogućim karcinogenima u ne-štapićima, mnogi od nas pretražuju naše ormare pitajući se što je dobro i što je zlo. Da biste saznali točno koje posude i posude trebate posjedovati - i ako postoje mjere predostrožnosti koje biste trebali poduzeti - nazvali smo Sean F. O'Keefe, profesor na Odsjeku za prehrambenu znanost i tehnologiju Virginia Tech.Nestabilne posude (Calphalon, Circulon, itd.): Nonstick tanjuri su izrađeni dodavanjem sloja polimera zvanog politetrafluoroetilen (ili PTFE) na površinu. PTFE pruža lako očistiti površinu, ali žrtvuje pečenje i kuhanje. Još jedan nedostatak: Kada se pregrijan, PTFE obložene posude mogu dovesti do proizvodnje hlapivih spojeva koji sadrže fluor koji su toksični. Grijanje pri visokim temperaturama može čak i rastopiti PTFE sloj. Prije nego što se iznenadite, razmotrite ovo: Studije nisu pokazale zabrinutost za ljude na razinama nastalih toksina. Ali još uvijek ima smisla izbjeći pregrijavanje nehrđajućih posuda. Nikada nemojte duboko pržiti u nepropusnoj tavi ili zagrijati posudu na visoku temperaturu bez hrane u njemu.VIŠE OD SAMO: Izgubite 8 funti u 1 mjesecuLijevano željezo: Mnogi kuhari tvrde da su ljevaoni od lijevanog željeza vrhunski. Učinak kuhanja od lijevanog željeza je izvrstan, a rezultira vrlo dobrim smeđim hranom - i lonci i posude od lijevanog željeza traju zauvijek. Osim toga, željezo iz lonaca i posuda zapravo može prodrijeti u vašu hranu - dobra stvar za one od nas koji trebaju poticaj željeza. Nedostatak: Željezo može hrđati (neke limenke od lijevanog željeza obložene su caklinom kako bi se spriječilo hrđanje), a lijevano željezo mora biti iskusno uljem prije upotrebe i s vremena na vrijeme.Željezo: Čelik je jeftin, jednostavan za čišćenje i sloj kromovog oksida na površini čeličnih lonaca i posude sprječava hrđu i smanjuje interakciju s hranom. Nedostatak: Čelik nije osobito dobar dirigent topline, pa su proizvođači razvili drugu klasu posuda za kombiniranje provođenja topline bakra s lakoćom čišćenja čelika.VIŠE OD SAMO: Jednostavni recepti za roštiljanjeBakar: Bakar ima izvrsnu toplinsku provodljivost - bez obzira na to da su ga proizvođači hrane spojili čelikom. No, to se može otopiti kiselom hranom (mislim na rajčice, citrusa i mama spagetti umak), tako da bakrene posude obično su obložene niklom, kositrom ili srebrom. Noviji lonci mogu biti obloženi nehrđajućim čelikom. Nedostatak: Većina obloga na loncima od bakra je donekle krhka - i definitivno ne želite kuhati kiselu hranu u bakru. Osim toga, lonci obloženi niklom podižu probleme za ljude koji imaju nikalne alergije.Aluminij: Još jedna jeftina opcija, aluminijske posude su lagane i dobre topline, ali opet, kisela hrana može otopiti aluminij, ispirući je u hranu. Zapravo, prije mnogo godina, istraživanje je zapravo povezivalo višak aluminija s Alzheimerovom bolešću, a neki su stručnjaci zabrinuti da bi to moglo pridonijeti korištenjem aluminijskih lonaca. Dobra vijest: Novija istraživanja uglavnom su pobijaju Alzheimerovu vezu.VIŠE OD SAMO: Pobjednici dobitnika nagrade za zdravu hranu za 2011. godinu - za svakodnevne savjete za kuhanje slijedite SELF na Facebooku i Twitteru.

Podijelite Sa Prijateljima

Vezani Članci

add