Savjeti za čuvanje roštilja ovog ljeta

Savjeti za čuvanje roštilja ovog ljeta

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Glavni Urednik | E-mail

Od roštilja piletina do žita na žaru, svi volimo okus hrane kuhane na otvorenom roštilju.KOLONA: Koja je ulja za kuhanje najzdravije, ali postoje rizici. Američki institut za istraživanje raka (AICR) ističe da grila može povećati rizik od raznih vrsta raka. Spojevi koji uzrokuju rak koji se nazivaju heterociklički amini (HCA) proizvode se kada se životinjski protein kuha na visokim temperaturama koje se koriste u roštilju i broilingu. Ostali spojevi koji uzrokuju rak, zvane policiklički aromatski ugljikovodici (PAH), nastaju kada se mesna mast kaplje na vrući ugljen. Budući da hrana kuha na roštilju, plamenovi i dima pomažu vratiti PAH natrag na hranu. Postoje i dokazi da pušenje i hranjenje hrane mogu oštetiti DNA i mogu biti kancerogeni. Štoviše, postoji zabrinutost u vezi s natrijevim nitritom, jednostavnom soli (NaNO2) koja se koristi u vrućim psima - pečenje s roštiljem - slaninom, pršutom, hladnim rezanjem i izliječenom hranom. Te namirnice mogu formirati nitrozamine, za koje se zna da su moćni karcinogeni u životinja.VIŠE: Je li mljeveni govedina najopasniji meso jesti?Kako Marinades PomoćNeke studije sugeriraju da mariniranje mesa prije roštenja može zapravo smanjiti formiranje HCA. Istraživanja također pokazuju značajno smanjenje HCAs kada hrana marinirana s biljem, kao što su ružmarin, bosiljak, majčina dušica, origano, kadulja, mažurana i menta. Uz održavanje vaše hrane od spojeva koji uzrokuju rak, marinade potiču okus dok se hrana zadržava vlažnom tijekom roštanja. Samo se nemojte ponovo upotrijebiti marinade. Služba za sigurnost i inspekciju hrane USDA upozorava na ovu praksu, osim ako najprije kuhate marinadu da biste uništili bakterije. Korištenje svježe marinade za bastanje je lakše i eliminira rizik od bakterijske kontaminacije. Drugi savjet: Ako su hrana za roštiljanje tanka i u malim obrocima, neće morati ostati na roštilju duže vrijeme. Izaberite meso i perad koje su mršave i dobro odrezane od masnoća, kako ne bi izazvale plamen koji uzrokuje gorenje i gužvanje. To može dovesti do formiranja mutagena, koji imaju sumnju na karcinom.VIŠE: Osam bilja koje poboljšavaju vaše zdravljeSigurni savjeti za roštiljanjePrije nego što uključite taj grill, slijedite ove pametne pravila za roštiljanje:

  • Marinirajte prije roštilja i s biljem, ako je moguće.
  • Ispusite višak marinade kako ne bi izazvali plamen.
  • Stavite hranu na hladne police na početku kuhanja kako biste spriječili znakove hrane na hrani.
  • Izbjegavajte brikete drvenog ugljena koji sadrže kemikalije i zapalite roštilj električnim starterom ili starterom dimnjaka s novinama, a ne lakšom tekućinom.
  • Umjereno zagrijava područje hladnjaka na roštilju.
  • Koristite kuhalo ili roštilj na kojem možete podići ili spustiti stalak.
  • Koristite kuhalo s poklopcem i podnožnim otvorom za kontrolu plamena ili ga uklonite.
  • Često mijenjajte namirnice, kao što je to s klipovima, kako biste spriječili grčenje.

Podijelite Sa Prijateljima

Vezani Članci

add